Técnico de Restauração, variante de cozinha-pastelaria – Nível III
Técnico de Restauração, variante de cozinha-pastelaria – nível III
Portaria n.º 1319/2006 de 23 de Novembro
Equivalência ao 12.º ano
Perfil Profissional
O Técnico de Restauração é o profissional que, no domínio das normas de higiene e segurança alimentar, planifica e dirige os trabalhos de cozinha e pastelaria, colabora na estruturação de ementas, bem como prepara e confecciona refeições num enquadramento de especialidade, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional.
As actividades fundamentais a desempenhar por este técnico são:
- Preparar o serviço de cozinha para a confecção das refeições;
- Preparar, confeccionar e empratar entradas, sopas, pratos de peixe e marisco, pratos de carne, de legumes e outros alimentos e sobremesas, quer regionais quer internacionais;
- Preparar/confeccionar fundos, molhos e guarnições;
- Pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha e pastelaria;
- Colaborar na elaboração de cartas e ementas;
- Articular com o serviço de mesa com o objectivo de satisfazer os pedidos de refeições e serviços especiais.
Referencial de Emprego
- Técnico de Restauração
Plano Curricular