Escola Profissional de São Jorge

Pastelaria / panificação – REACTIVAR – Nível II – Tipo 4

 

Pastelaria / panificação – REACTIVAR – Nível II – Tipo 4

Portaria nº n.º 71 / 2006 de 24 de Agosto

Qualificação profissional de nível 2

 

formandos com o 9.º ano que pretendam obter uma qualificação profissional no curso de Pastelaria / panificação

 

Perfil Profissional

 

O/a Pasteleiro/a / Padeiro/a é o/a profissional que, no respeito pelas normas da qualidade, ambiente, higiene e saúde no trabalho, elabora pães, bolos, gelados e a sua decoração, com o auxilio de máquinas e utensílios apropriados, procedendo ao armazenamento e conservação das matérias primas e organizando o serviço de padaria/pastelaria para os trabalhos do dia. Como tarefas principais, este pasteleiro/padeiro está apto a efectuar a mise-en-place do serviço, procedendo ao armazenamento e conservação das matérias-primas e produtos semi-preparados e à preparação da pastelaria/padaria em função da programação estabelecida; confeccionar pão e outros produtos de padaria; confeccionar produtos de pastelaria, confeitaria e geladaria e executar peças artísticas em panificação e em doçaria – pastelaria.

 

Referencial de Emprego

 

• Qualificação profissional de Pasteleiro / padeiro

 

Plano Curricular

 

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