Escola Profissional de São Jorge

Cozinha – REACTIVAR – Nível II – Tipo 2

 

Cozinha  -  REACTIVAR – Nível II – Tipo 2

Portaria nº n.º 71 / 2006 de 24 de Agosto

Certificado do 3.º ciclo e qualificação profissional de nível 2

 

formandos com o 6.º ano que pretendam a equivalência ao 9.º ano e qualificação profissional de cozinheiro

 

Perfil Profissional

 

O/A Cozinheiro/a é o/a profissional que, no respeito pelas normas de higiene e segurança, procede à organização e preparação do serviço de cozinha, à confecção e empratamento de refeições e sobremesas, articula com o serviço de mesa e colabora em serviços especiais, em estabelecimentos de restauração e bebidas integrados, ou não, em unidades hoteleiras. O/A Cozinheiro/a está apto a efectuar a mise-en-place do serviço, procedendo ao armazenamento e conservação das matérias-primas e à preparação da cozinha para os trabalhos do dia; preparar/confeccionar ementas para a restauração colectiva – sopas, saladas, fundos, molhos, pratos principais de cozinha e sobremesas; confeccionar/apresentar ementas tradicionais portuguesas; confeccionar/apresentar ementas internacionais e articular com o serviço de mesa e colaborar em serviços especiais.

 

Referencial de Emprego

 

• Qualificação profissional de Cozinheiro

 

Plano Curricular

 

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