Cozinha – PROFIJ II
Cozinha – PROFIJ II
Portaria n.º 72 / 2003 de 28 de Agosto
Equivalência ao 9.º ano
Perfil Profissional
O cozinheiro é o profissional que, no respeito pelas normas de higiene e segurança, procede à organização e preparação do serviço de cozinha, à confecção e empratamento de refeições e sobremesas, articula com o serviço de mesa e colabora em serviços especiais, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras.
Actividades principais:
- Efectuar a mise en place do serviço, procedendo ao armazenamento e conservação das matérias-primas e à preparação da cozinha para os trabalhos do dia;
- Preparar / confeccionar fundos, molhos e guarnições;
- Confeccionar e preparar os pratos de peixe, marisco, carne, caça e ovos;
- Confeccionar e acondicionar as sobremesas;
- Articular com o serviço de mesa e colaborar em serviços especiais.
Referencial de Emprego
- Unidades hoteleiras;
- Restaurantes;
- Bistros;
- Snack-bares;
- Cafés;
Plano Curricular
| Componentes de formação | Áreas de competência | Domínios de formação | Durações mínimas |
| SOCIOCULTURAL | LÍNGUAS, CULTURA E COMUNICAÇÃO | Viver em Português |
300 |
| Comunicar em Língua Estrangeira |
150 |
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| CIDADANIA E SOCIEDADE | Mundo Actual |
300 |
|
| Formação para a Cidadania |
150 |
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| MATEMÁTICA | Matemática e Realidade |
250 |
|
| CIENTÍFICO-TECNOLÓGICA | TECNOLOGIAS DE INFORMAÇÃO | Tecnologias de Informação e Comunicação |
40 |
| TECNOLOGIAS ESPECÍFICAS | Unidades do itinerário completo de qualificação |
840* |
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| PRÁTICA | CONTEXTO DE TRABALHO |
240 |
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| TOTAL |
2270 |
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* Carga horária variável de acordo com a duração total do conjunto de unidades.