Escola Profissional de São Jorge

Cozinha – PROFIJ II

Cozinha –  PROFIJ II

Portaria n.º 72 / 2003 de 28 de Agosto

Equivalência ao 9.º ano

Perfil Profissional

O cozinheiro é o profissional que, no respeito pelas normas de higiene e segurança, procede à organização e preparação do serviço de cozinha, à confecção e empratamento de refeições e sobremesas, articula com o serviço de mesa e colabora em serviços especiais, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras.

Actividades principais:

• Efectuar a mise en place do serviço, procedendo ao armazenamento e conservação das matérias-primas e à preparação da cozinha para os trabalhos do dia;
• Preparar / confeccionar fundos, molhos e guarnições;
• Confeccionar e preparar os pratos de peixe, marisco, carne, caça e ovos;
• Confeccionar e acondicionar as sobremesas;
• Articular com o serviço de mesa e colaborar em serviços especiais.

Referencial de Emprego

• Unidades hoteleiras;
• Restaurantes;
• Bistros;
• Snack-bares;
• Cafés;       

Plano Curricular

 

Componentes de formação	Áreas de competência	Domínios de formação	Durações mínimas
SOCIOCULTURAL	LÍNGUAS, CULTURA E COMUNICAÇÃO	Viver em Português	300
		Comunicar em Língua Estrangeira	150
	CIDADANIA E SOCIEDADE	Mundo Actual	300
		Formação para a Cidadania	150
	MATEMÁTICA	Matemática e Realidade	250
CIENTÍFICO-TECNOLÓGICA	TECNOLOGIAS DE INFORMAÇÃO	Tecnologias de Informação e Comunicação	40
	TECNOLOGIAS ESPECÍFICAS	Unidades do itinerário completo de qualificação	840*
PRÁTICA	CONTEXTO DE TRABALHO		240
TOTAL			2270

* Carga horária variável de acordo com a duração total do conjunto de unidades.