Técnico de Restauração, variante de cozinha-pastelaria – nível III

Portaria n.º 1319/2006 de 23 de Novembro

Equivalência ao 12.º ano

Perfil Profissional

O Técnico de Restauração é o profissional que, no domínio das normas de higiene e segurança alimentar, planifica e dirige os trabalhos de cozinha e pastelaria, colabora na estruturação de ementas, bem como prepara e confecciona refeições num enquadramento de especialidade, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional.
As actividades fundamentais a desempenhar por este técnico são:

• Preparar o serviço de cozinha para a confecção das refeições;
• Preparar, confeccionar e empratar entradas, sopas, pratos de peixe e marisco, pratos de carne, de legumes e outros alimentos e sobremesas, quer regionais quer internacionais;
• Preparar/confeccionar fundos, molhos e guarnições;
• Pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha e pastelaria;
• Colaborar na elaboração de cartas e ementas;
• Articular com o serviço de mesa com o objectivo de satisfazer os pedidos de refeições e serviços especiais.

Referencial de Emprego

• Técnico de Restauração

Plano Curricular

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