8338 – Execução do serviço de restaurante/bar

Detalhe da UFCD

Designação da UFCD:

Execução do serviço de restaurante/bar

Código:
8338

Carga Horária:
50 horas

Calendário e Horário:
09 a 25 de março 2020 – 14:00 às 18:00

Pontos de crédito:
4,50

Objetivos:

• Reconhecer o papel do serviço de restaurante/bar para a atividade económica e turística.

• Identificar a organização e as regras de funcionamento do serviço de restaurante/bar.

• Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de restaurante/bar.

• Executar as técnicas de serviço de restaurante/bar.

• Aplicar as normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de restaurante/bar.

• Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho.

• Cumprir normas de higiene e segurança.

Conteúdos:

• O serviço de restaurante/bar enquanto atividade económica

• Organização e funcionamento do serviço de restaurante/bar

  • Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento

  • Características e normas de funcionamento

  • Funções da brigada de serviço de restaurante/bar

  • Roda da Cozinha e Roda do Bar

  • Equipamentos

  • Utensílios

  • Roupas / indumentária

  • Terminologia

• Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de restaurante/bar

  • Características

  • Princípios de funcionamento e formas de utilização

  • Higienização, manutenção e conservação

• Técnicas de execução do serviço de restaurante

  • Serviço à inglesa direto

  • Serviço à francesa

  • Serviço à americana

  • Serviço à russa

• Técnicas de execução do serviço de bar

  • Direto

  • Indireto

  • Misto

• Normas técnicas e protocolares do serviço de restaurante/bar

  • Acolhimento, atendimento e informação

  • Registo e transmissão dos pedidos / nota de encomenda

  • Iguarias

  • Preparação, capitação de alimentos e de bebidas

  • Empratamento e decoração dos vários tipos de iguarias, guarnições e molhos

  • Regras do serviço de alimentos e bebidas à mesa

  • Contabilização e faturação

  • Ficheiro de restaurante/bar – livro de comprovantes

• Regras profissionais específicas

  • Apresentação

  • Vestuário

  • Assiduidade e pontualidade

  • Atitude e postura profissionais

• Normas de higiene e segurança

Inscreva-se Aqui!